Producto es de origen vegetal Es una mezcla compleja de fosfátidos compuesta en su mayor parte por fosfatidil colina, fosfatidil etanolamina y fosfatidil inositol, combinados con otras sustancias tales como: triglicéridos, ácidos grasos y carbohidratos. Debido a su naturaleza lipídica, la lecitina se puede extraer fácilmente químicamente (usando hexano, acetona, éter de petróleo, benceno, etc.) o mecánicamente de la soya.